Мереживна паска

Ця паска має дивовижну структуру м’якоті, що нагадує витончене мереживо. Недарма вона й отримала таку назву.

Цей смаколик не надто солодкий, тож його можна споживати в більшій кількості та використовувати для приготування різноманітніх післявеликодніх запіканок. А ще він дуже ніжний і легкий завдяки тому, що приготовлений на великій кількості лише яєчних жовтків. Тобто не містить білків, які обтяжують тісто. У рецепті, який є у моїй кулінарній книжці, чомусь не вказано наповнювача – мабуть, для того, аби зробити паску максимально високою і повітряною.

Приготувати його досить легко. Для цього потрібні такі інгредієнти:

150 г молока жирністю понад 3% (або вершків),

4 г сухих дріжджів,

7 яєчних жовтків,

75 г вершкового масла,

50 г цукру,

300 г пшеничного борошна вищого ґатунку,

дрібка солі,

ванільна есенція,

100 г родзинок.

Глазур:

1 яєчний білок,

200 г цукрової пудри,

вичавлений лимонний сік.

Приготування

Передусім слід зробити опару. Для цього у глибокій посудині розчинити дріжджі в нагрітому до 40º С молоці, додати туди трішки цукру і половину борошна, заколотити тісто (таке, як на оладки). Вкрити миску з тістом кухонним рушником і покласти в тепле місце на 3 години, аж доки воно не почне просідати.

Родзинки замочити в ромі або коньяку.

Збити жовтки з рештою цукру і дрібкою солі до густої світлуватої легкої маси, додати ванільну есенцію.

Окремо збити вершкове масло.

Змішати опару, збиті жовтки та решту борошна, замісити м’яке тісто. Потім, поступово додаючи невеличкими порціями вершкове масло, ретельно його вимішати впродовж 15-20 хвилин, аж доки воно не стане однорідним. У кінці додати гарно відціжені родзинки.

Форми змастити вершковим маслом, викласти в них шматки тіста так, щоб воно займало 1/3 об’єму, і поставити, аби паски підходили. Щойно тісто збільшиться вдвічі, змастити верх кожної паски збитим яйцем і поставити в духову шафу пектися за температури 180º С на 30-45 хв. залежно від розміру пасок.

Кожну спечену паску ще гарячою покрити цукрово-лимонною глазур’ю і прикрасити за своїм смаком.

Щоб приготувати гразур, треба збити цукрову пудру з білком, поступово додаючи лимонний сік. Її густину можете регулювати самі. Якщо хочете отримати мальовничі білосніжні потьоки на здобі, соку цитрини слід додати більше; якщо ж волієте, аби глазур вкривала лише верх, наче купол, влийте лише 1 ст. л., не більше.

На гарячій здобі цукрово-цитринове покриття схопиться досить швидко, тому слід поспішати з оздобленням паски.

Смачного!

Мереживна паска