Кіш із фетою та шпинатом
Цей пиріг – справжня насолода, ідеальна закуска для вина. Його ніжна крихка основа в поєднанні зі смачною соковитою начинкою нікого не залишить байдужим.
Дуже люблю страви, до складу яких входить сир найрізноманітніших сортів. Водночас я прибічник того, аби вживати лише корисну і поживну їжу, тож шпинат вподобала давно. До того ж на моїй малій батьківщині (південь Поділля, біля Дністра) досить поширені страви, які містять суміш яєць із різними молочними продуктами (здебільшого зі сметаною). Я з дитинства смакувала запіканками і пирогами на її основі. Тож цей рецепт кіша, який я знайшла тут, мені здався таким близьким і знайомим, і одразу ж пиріг сподобався. Пропоную його приготувати і вам.
Тісто:
1 скл. пшеничного борошна,
1/4 скл. пшеничного цільнозернового борошна,
1 ч. л. насіння льону,
200 г вершкового масла,
1/4 ч. л. морської солі,
1/4 скл. холодної води.
Начинка:
150 г шпинату,
3 яйця,
1 скл. вершків (30-35%) (у мене була сметана 36% жирності),
100 г сиру фета,
1 цибулина,
2 шт. зеленої цибулі (я готувала без неї),
1 ст. л. оливкової олії,
морська сіль,
перець,
прованські трави.
Приготування
Спершу я розігріла духову шафу до 200о С. Узяла льон і перемолола його на борошно.
Змішала його із двома видами пшеничного борошна та сіллю.
Додала розм’якшене вершкове масло і воду, замісила тісто.
Виклала його у форму і проколола виделкою.
Потім поклала на нього зверху шмат пергаменту і насипала чечевиці (можна квасолю чи щось інше), щоб тісто під час випікання не підіймалося. Поклала в духову шафу пектися на 10-15 хв.
Тим часом вийняла з морозильної камери шпинат, щоб розморожувався.
Почищену й помиту цибулю розрізала на 4 частини і пошаткувала. Посмажила її на олії, приправивши сумішшю прянощів. (З власного досвіду скажу, що мені більше подобається смажити цибулю на вершковому маслі – аромат неперевершений.)
Яйця разом із вершками збила вінчиком, туди ж покришила фету і додала сіль і перець. Усе добре вимішала.
Витягла з духовки заготовку, виклала на неї шпинат.
Зверху на нього виклала смажену цибулю і все це залила збитими яйцями. Поклала ще пектися. (У рецепті зазначено 20 хв, насправді ж у мене пиріг пікся ще приблизно 40 хв.) Потім вимкнула духовку і залишила там кіш на 5 хв, аби він дещо остиг.
Ось такий він вийшов. (Зазвичай я, коли печу пироги на основі пісочного тіста, розплескую тісто руками по формі. Цього разу розкачала його качалкою, тож невеличкий шмат залишився. Ним я прикрасила кіш зверху).
Смачного!