Лимонний торт-суфле
Дуже ніжний і легкий десерт.
Тісто:
3 яйця,
120 г цукру,
90 г пшеничного борошна,
30 г крахмалу,
0,6 ч. л. розпушувачу для тіста,
цедра 1 лимона,
ванілін.
Сироп для просочення бісквіта:
сік 1 лимона,
100 г води,
3 ст. л. цукру.
Крем-суфле:
500 г сметани,
300 г кисломолочного сиру,
1 п. лимонного желе,
цукор за смаком (оскільки до складу желе він уже входить),
2 ст. л. желатину,
0,5 скл. води (для замочування желатину) + кількість води, заначена на упаковці з желе,
ванілін.
Дзеркальна глазур:
170 г цукру,
75 г какао-порошку,
90 г вершків (з умістом жиру не менше ніж 33%),
100 г води,
12 г желатину.
Приготування.
Спершу готуємо бісквіт. Відділяємо білки від жовтків. У повністю знежиреному посуді збиваємо їх із половиною цукру до стійких піків. Після цього окремо збиваємо жовтки з рештою цукру. Ця суміш теж має бути густа. Перекладаємо білки до жовтків і лопаткою обережними рухами знизу вгору перемішуємо. Борошно разом із крохмалом та розпушувачем тіста просіюємо і потроху додаємо до яєчної суміші. У кінці всипаємо цедру лимона. Усе перемішуємо, викладаємо у форму і випікаємо в духовій шафі, заздалегідь розігрітій до 180º С, приблизно 30 хв. Потім виймаємо звідти, даємо постояти ще 10 хв у формі просто на столі, а тоді з допомогою довгого гострого ножа відділяємо корж від стінок і обережно виймаємо з форми, оскільки він дуже ніжний. Залишаємо стигнути.
Варимо сироп для просочування коржа. Для цього змішуємо всі необхідні інгредієнти і ставимо на вогонь. Щойно суміш закипить, а цукор повністю розчиниться, сироп буде готовий.
Тим часом заливаємо водою желатин і розводимо гарячою водою желе, згідно з інструкцією на упаковці.
Кисломолочний сир протираємо крізь сито. Збиваємо його з цукром і ваніліном, поступово додаючи сметану. (Раджу замість цукру брати цукрову пудру, так процес піде швидше, та й сметану не доведеться занадто довго збивати. Бо якщо у вас домашня, то тоді з неї може відділитися масло). Потім сюди потроху вливаємо охолоджене розчинене желе, постійно вимішуючи міксером крем, і додаємо розведений желатин. Суміш вийде дещо рідкувата. Цього не слід боятися.
Бортик форми для випічки (із заходом на 2-3 см на саме її дно) вистилаємо спеціальною кондитерською або ж харчовою плівкою (можна цього і не робити, але після того, як дістанемо звідти торт, його боки будуть нерівні, оскільки желейна суміш може причепитися до бортика. Але й у такому разі можна спробувати її відділити від нього ще до того, як виймемо з форми, шляхом підігрівання бортика ззовні з боків). Кладемо у форму бісквіт і просочуємо його сиропом.
Виливаємо сметанно-желейну суміш зверху на бісквіт і ставимо в холодильник для застигання. (Якщо крем надто рідкий і ви боїтесь, що він може просочитися крізь боки дна форми, підкладіть від дно велику тарілку і відправте торт у морозильну камеру.)
Тим часом готуємо дзеркальну глазур. Замочуємо желатин у воді. Цукор з’єднуємо з какао-порошком і вершками, ставимо варити на невеличкий вогонь і, постійно помішуючи, доводимо до кипіння. Даємо покипіти приблизно 1 хв. Після цього знімаємо з вогню і додаємо розчинений желатин. Добре все вимішуємо. Переливаємо у високу невеличку посудину, накриваємо її харчовою плівкою і остиглу глазур кладемо в холодильник.
Щойно крем повністю застигне, дістаємо глазур із холодильника. На водяній бані або ж у мікрохвильовій печі підігріваємо (постійно помішуючи) її до температури 37о С. На вийнятий із холодильника торт прямо по центру швидко виливаємо глазур і двома-трьома рухами кулінарної шпатули рівномірно розподіляємо її по поверхні. Знову кладемо торт у холодильник. Як тільки глазур застигне, виймаємо наш десерт і прикрашаємо. (У мене під рукою були волоські горіхи і мигдальні пелюстки. Хоча це начебто і не дуже підходить до назви торта, однак я поспішала, оскільки майже на порозі були гості).
Смачного!
