Торт королеви Вікторії з малиною та фісташками

Ніжний торт із пружних і водночас вологуватих бісквітних коржів із кислинкою цитрини, вершкового крему з ванільною ноткою, оздоблений малиною та фісташками. Моя варіація розкішного десерту королеви Вікторії.

Зазвичай цей торт готують як “голий”, оскільки бісквітні коржі для нього виходять дуже красивими і чудово тримають форму. Я ж вирішила покрити їх кремом, аби зробити смаколик іще більш “повітряним” на вигляд, білосніжним, святковим.

Текстура коржів у міру крихка. Традиційно їх перемащують джемом і вершковим кремом. Хоча часто зустрічаються варіації з масляним кремом або ж лимонним чи ягідним курдом. Так само, як і замість традиційної полуниці використовують інші ягоди та фрукти. Фантазії кулінарів немає меж і щоразу традиційний смаколик набуває нового вигляду та смаку. І вже майже ніхто зараз не готує його в початковому вигляді – самих коржів, перемащених лише джемом.

Оскільки ще триває сезон ремотантної малини, гріх було не скористатися і приготувати по-справжньому літній десерт в останні теплі дні осені. Тож я використала малину разом із фісташками, що теж завжди асоціюються з теплом.

Готувати торт королеви Вікторії досить легко, як і запам’ятати рецепт, адже майже всіх основних інгредієнтів тут порівну – по 250 г.

Коржі:

4 яйця,

250 г вершкового масла кімнатної температури,

250 г цукру,

250 г пшеничного борошна вищого ґатунку,

1 ч. л. розпушувача для тіста,

100 г фісташок,

цедра одного лимона,

ванільна есенція.

Крем:

350 г вершкового сиру,

120 г вершкового масла,

100 г цукрової пудри,

ванільна есенція,

200 г ягід малини.

Прикрашання:

200 г ягід машини,

50 г фісташок.

Приготування

Вершкове масло кімнатної температури змішайте з цукром і збийте міксером до пишної білуватої маси. Цукор має повністю розчинитися.

Збивайте далі, додаючи по одному яйця.

Сухі інгредієнти перемішайте і невеличкими порціями додайте до яєчно-масляної суміші. Усе ретельно вимішайте.

Додайте ванільний екстракт, натерту лимонну цедру й подріблені фісташки, перемішайте.

Дві форми діаметром 16 см змастіть вершковим маслом, на дно покладіть вирізаний круг із пергаментного паперу, його теж змастіть. Обсипте все борошном, рештки витрусіть із форми.

Розділіть тісто навпіл і викладіть у форми. Розрівняйте його

Випікайте за температури 190º С упродовж 25 хв.

Щойно верх коржа почне підрум’янюватись, провірте готовність коржа дерев’яною паличкою. Не перетримуйте корж. Витягніть і дайте постояти 5 хв. на решітці. Звільніть від форми, переверніть і дайте остигнути на решітці.

Приготуйте крем – збийте вершковий сир із вершковим маслом і цукровою пудрою та ванільною есенцією.

1/4 частину крему покладіть в окрему посудину.

Покладіть на нижній корж, розрівняйте його. Візьміть свіжу малину і кожну ягідку акуратно занурте у крем. Ремотантна малина тверда, тож зробити це легко. Зверху їх ще вкрийте тонким шаром крему.

Перемастіть коржі, верх і боки торта. Із крему, що відклали, за допомогою кондитерського мішка з насадкою сформуйте віночок по діаметру поверхні торта. Всередину цього кремового віночка викладіть малину і фісташки, прикрасьте листочками м’яти.

Найліпше, аби торт дві години постояв і просочився. І вже тоді його можна подавати на стіл.

Смачного!

Торт королеви Вікторії з малиною та фісташками