Торт “Пташине молоко”

Ніжне, повітряне і водночас пружне суфле в поєднанні з шоколадним бісквітом, просоченим ароматним сиропом з нотками амарето, – справжня спокуса для гурмана. Цей неперевершений десерт обов’язково стане “родзинкою” рецептурної скарбнички кулінара-віртуоза.

Існує безліч способів приготування торта “Пташине молоко” (лише у моїй записній книжці чотири, які абсолютно різняться між собою), проте рецепт крему за ДСТ досі залишається найкращим. Та мені чомусь не зовсім подобалося його поєднання зі звичайним бісквітом. За рецептом, яким я користувалася досить давно (кілька десятиріч), традиційний крем доповнювали коржі з шоколадним смаком і шоколадна помадка. Це було дуже вдале поєднання, яке абсолютно нікого не залишало байдужим. Проте був єдиний недолік: коржі були пісочні, тому дуже кришилися. Було непросто розрізати торт, аби він гарно виглядав. Завжди доводилося вдаватися до спеціальних маніпуляцій. Тож я вирішила поекспериментувати і змінити рецепт.

Спроба виявилася настільки вдалою, а новий рецепт так сподобався, що останніми роками я лише ним і користуюся. Пропоную його і вам.

Спершу готуємо бісквіт за цим рецептом, а далі нам знадобляться такі інгредієнти.

Сироп для просочування бісквіта:

мелена кава (я сфотографувала ще цілі кавові зерна) з розрахунку на велику порцію,

200 мл. води,

120 г цукру,

30-50 г амарето (можна замінити коньяком і краплиною мигдальної есенції).

Крем:

5 білків,

200 г цукру,

200 г вершкового масла,

1 б. згущеного молока,

1 п. желатину,

0,5 скл. кип’яченої холодної води,

ванілін.

Приготування

Спершу готуємо сироп: змішуємо в невеличкій каструлі каву (якщо взяли кавові зерна, то їх слід змолоти), воду і цукор, доводимо до кипіння, аби він повністю розчинився, і гасимо вогонь.

Даємо сиропу остигнути, потім вливаємо амарето (чи коньяк і пару краплин мигдальної есенції).

Бісквіт розрізаємо навпіл, одну його половину кладемо на дно форми для випікання, просочуємо сиропом; іншу поки що відкладаємо.

Готуємо крем.

Передусім замочуємо у воді желатин, аби набух.

Білки з цукром збиваємо до стійких піків.

В окремому посуді збиваємо вершкове масло зі згущеним молоком.

Змішуємо білки з вершково-молочною сумішшю.

Желатин розігріваємо на водяній бані й тоненькою цівкою вливаємо в крем, паралельно перемішуючи все міксером.

Половину крему виливаємо у форму на бісквіт. Просочуємо сиропом другий корж і кладемо його на крем. Зверху заливаємо все рештою крему. Кладемо торт на годину в холодильник.

Перед подачею на стіл торт можна притрусити какао-порошком (мені це чомусь більше до вподоби) або ж полити шоколадною помадкою.

Смачного!