Кокосовий бісквіт
Цей бісквіт просто ідеальний для приготування екзотичних тортів. Та й смак він має досить виражений, і в міру вологу консистенцію, тож цілком зійде і як самостійний десерт. У такому разі його слід лише прикрасити.
Існує чимало рецептів кокосового бісквіта, одні з них більш-менш вдалі, іншим же чогось бракує. Я зупинилася на цьому рецепті, оскільки результат приготування мене цілком задовольнив.
Виріб виходить пухкий, ніжний, із яскраво вираженим кокосовим і водночас молочним смаком, і не потребує просочування. Коли бісквіт постоїть кілька годин після випікання (“відпочине”), його дуже добре різати, бо не кришиться. У розрізі він вершкового кольору, тож якщо поєднати його з яскравими кремами чи мусами, то він лише підкреслить їхнє забарвлення. Також ідеально підійде для святкових тортів, особливо весільних.
А рецепт приготування кокосового бісквіта доволі простий. Зазвичай я готую з нього невеликий, але високий тортик, тому кількість інгредієнтів розрахована саме на 2 коржі діаметром 18 см. Для цього потрібно:
250 г вершкового масла,
250 г цукру,
6 яєчних білків,
200 мл молока з високим умістом жиру (або 200 мл вершків 30%-ї жирності),
100 г кукурудзяного крохмалу,
100 г пшеничного борошна вищого ґатунку,
200 г кокосової стружки,
20 г розпушувачу для тіста,
0,25 ч. л. солі,
2 ч. л. ванільного екстракту.
Приготування
Кокосову стружку за допомогою блендера змолоти до борошноподібного стану й обсмажити на сухій сковорідці до появи легкого аромату смаженого горіха та золотавого кольору. Відкласти, аби остигла.
Розігріти духову шафу до 170-180º С. Форми для випікання змастити вершковим маслом і посипати борошном. Дно вистелити пергаментним папером.
Заздалегідь витягнуте з холодильника, вершкове масло збити з цукром до легкої і пухкої маси.
Просіяне борошно змішати з кокосовою стружкою, крохмалом і розпушувачем. Додати до вершкової маси спершу третину суміші сухих інгредієнтів, збиваючи при цьому міксером, а потім третину молока. Змішати всі інгредієнти, чередуючи порції сухих із молоком.
Окремо збити білки із сіллю до стійких піків. Ввести їх за допомогою лопатки до отриманої суміші й акуратними рухами знизу вгору перемішати все.
Викласти тісто у дві форми і поставити пектися на 25-40 хв (залежить від духовки).
Перевірити готовність за допомогою дерев’яної палички: якщо суха – коржі спеклися.
Вийняти їх і залишити на решітці, аби остигали.
Можна ласувати самим кокосовим бісквітом, а можна його полити збитими з цукром вершками та ягідним соусом або ж подати з морозивом. Ну і чудовим буде його поєднання із сирним чи вершково-масляним кремом і різноманітними додатками (свіжими чи консервованими фруктами і ягодами, желе з них тощо).
Смачного!
