Сирник із яблуками, айвою та горіхами

Осінній смаколик із крихким пісочним тістом, пряною начинкою та ніжним сирним шаром.

Прохолодними вечорами відчуття насолоди подарує саме цей сирник, у якому поєднано традиційно осінні фрукти (яблука й айву), волоські горіхи й прянощі (цинамон і мускатний горіх).

Цей смаколик невибагливий у приготуванні, хоча сам процес і займе трохи часу. Однак певні поради щодо приготування все ж є.

Так, пісочне тісто для сирника готують за класичним рецептом. Із цим у кожної господині проблем не повинно бути. Вершкове масло можна як перетирати разом із борошном руками, так і натерти замерзлим на тертку й пересипати борошном. Головне – не вимішувати тісто, а зібрати докупи жирні крихти. Тоді після випікання корж справлятиме враження листового пісочного тіста, що приємно хрумтить.

Ті, кто стежить за фігурою й намагається вживати якомога менше калорій, вершкове масло для пряної начинки можуть замінити звичайною водою та крохмалем. Тоді замість карамельного прошарку вийде желеподібний, який, до того ж, ліпше триматиметься купи. А ось на смаку це аж ніяк не позначиться. Начинка буде духмяною і дуже смачною. Саме вона задаватиме тон усьому сирнику.

Хіба що ви палкий прихильник карамелізованих яблук і айви, тоді готуйте з маслом і смакуйте.

Горіхи додавайте подрібленими в ще гарячу пряну начинку. У процесі випікання вони приємно зм’якнуть.

Щодо прянощів, то найчастіше я готую без бодяну, оскільки цинамон – цілком самодостатня спеція, яка асоціюється саме з осінню. Бодян же мені чомусь завжди нагадує про глінтвейн, а це вже обов’язковий атрибут не так осені, як зими. 🙂

Кисломолочний сир для верхнього шару все ж найліпше протерти крізь сито – так його структура буде одноманітна і наче насичена повітрям.

Домашні яйця, як завжди, нададуть приємного красивого кольору цьому прошарку. Проте цілком згодяться і магазинні. Головне – збити білки до стійких піків і дуже акуратно вимішати із сирною сумішшю.

До сирників усе ж раджу додавати саме пудинг, а не крохмал – так поверхня смаколика не тріскатиметься і матиме чудовий вигляд. Головне – не витягати одразу (хоча здебільшого я цього якраз і не дотримуюсь 🙂 ), а залишати виріб після випікання охолоджуватись у духовій шафі. Тоді верх не падатиме.

А щоб приготувати сирник із яблуками, айвою та горіхами, необхідні такі інгредієнти.

Тісто:
125 г вершкового масла,
250 г пшеничного борошна,
дрібка солі,
2-3 ст. л. крижаної води,
ванілін.
_______
Пряна начинка:
2 яблука,
2 айви середнього розміру,
50 г волоських горіхів,
50 г вершкового масла (або води + 2-3 ст. л. кукурудзяного крохмалу),
100 г цукру,
1 ч. л. цинамону,
0,5 ч. л. меленого мускатного горіха,
1 зірочка бодяну (за бажанням).
_______
Сирна начинка:
400 г кисломолочного сиру,
4 яйця,
180 г цукру,
1 п. ванільного пудингу,
ванілін.
__________________

Приготування

1. Борошно, сіль і ванілін перемішати, перетерти з маслом до крихтоподібного стану. Жирні крихти зібрати докупи за допомогою крижаної води (тісто не вимішувати, а саме зібрати докупи). Покласти в холодильник на 30 хв.

2. Яблука й айву помити і порізати на невеличкі часточки. Вершкове масло розтопити, всипати цукор і варити, доки він не розтопиться. Тоді додати подріблені яблука й айву, всипати прянощі й тушкувати, доки фрукти не будуть готові. Зняти з вогню й остудити. (Якщо ви готували на воді, тоді після охолодження начинки всипте в неї крохмал і ретельно вимішайте.)

3. Тісто вийняти з холодильника, руками розподілити по формі (діаметром 23 см), змащеній вершковим маслом. Сформувати бортики. Усередину на тісто покласти папір для випікання й насипати квасолі або чечевиці, розрівняти. Випікати в духовій шафі 15 хв. за температури 180°С.

4. Вийняти корж із духовки, прибрати папір із бобовими. Викласти на корж пряну начинку, розрівняти.

5. Сир протерти крізь сито або ж перебити блендером із половиною цукру до однорідного стану. Додати жовтки, ванілін і знову зміксувати. Всипати пудинг і ретельно вимішати.

6. Білки збити з рештою цукру до стійких піків. Акуратними рухати знизу вверх вимішати сирну начинку, потроху додаючи білки. Викласти зверху на пряну начинку.

7. Пекти за температури 180°С 50 хв.

Смачного!