Рогалики з пісочно-дріжджового тіста

Смачні, розсипчасті, хрумкі, із ніжною, наче повітряною, горіховою начинкою з мигдальними нотками, ці смаколики так і тають у роті.

Серед численних кулінарних записів у моєму нотатнику є кілька рецептів рогаликів. Два з них улюблені, якими я часто послуговуюся. За одним із них виходить дуже смачне пісочне тісто. Той рецепт старовинний. Дістався у спадок нашій родині від бабусі.

Інший рецепт, за яким пропоную приготувати рогалики, я взяла в подруги моєї матері – пані Наталі. Вона за національністю гречанка. Мабуть, рідко зустрінеш господиню, яка любила б так готувати, як пані Наталя. Страви в неї не лише смачні, а й вишукані, цікаві, оригінальні.

Цей рецепт, мабуть, запозичений з австро-угорської кухні, бо в ньому використане характерне для неї пісочне тісто, до якого замість розпушувачу додані дріжджі. Сама ж горіхова начинка радше нагадує ніжний крем. Якщо тісто розкачати якомога тонше і сформувати з нього рогалик – після випікання воно виходить майже повітряним.

Це дивовижне поєднання смачного, крихкого і водночас повітряного тіста й лагідного крему просто заворожує – не можливо відірватися від цих смаколиків.

А рецепт доволі простий.

Тісто:

3 сирих жовтки (від курячих яєць),

1 п. маргарину,

1 скл. сметани,

3 скл. пшеничного борошна,

1 ч. л. сухих дріжджів (або 15 г свіжих),

ванілін.

Начинка:

3 білки,

1 скл. цукру,

2 скл. волоських горіхів,

мигдальна есенція.

Приготування

Змішати борошно з ваніліном та сухими дріжджами.

Маргарин перетерти із сухими інгредієнтами до крихтоподібного стану.

Жовтки зі сметаною збити вінчиком до однорідності, вилити до борошна з маргарином та замісити ніжне тісто.

Поділити його на 7-8 частин, сформувати з них кульки і покласти в холодильник на 2-3 години (або на всю ніч).

Для начинки горіхи подрібнити у блендері або ж перекрутити через м’ясорубку.

Білки з цукром збити міксером до стійких піків. Додати до них горіхи та мигдальну есенцію і ретельно вимішати.

Витягти тісто з холодильника. Кожну з кульок тоненько розкачати на розмір великої тарілки і розрізати на 6-8 частин. На кожен викласти чайною ложою начинку, завернути краї з обох боків, защипнути їх і скрутити рогалик.

Викласти рогалики на деко, застелене пергаментним папером, і покласти пектися в духову шафу, заздалегідь розігріту до 180-200ºС. Щойно підрум’яняться – витягти і викласти на решітку остигати.

Охололі рогалики притрусити цукровою пудрою.

Смачного!