Пиріг із гарбузом і сиром
Надзвичайно ароматний і сезонно яскравий пиріг із мускатним гарбузом, ніжним сирним кремом із кислинкою цитрини, нотками цинамону, бодяну та чорнобривців.
У сезон дощів і похмурої прохолодної погоди так хочеться тепла й сонячного настрою. Якраз їх і може подарувати цей смаколик. Тим паче, він потішить вас барвистістю урожайної пори та підкреслить багатство смаків і традиційно осінніх ароматів. Сидячи у фотелі біля каміну з горнятком запашної гербати, буде так приємно споживати цей маленький шматочок сонця.
Тісто:
150 г вершкового масла,
250 г пшеничного борошна,
1-2 ст. л. сметани (або крижаної води),
50 г цукру,
дрібка солі,
ванілін на кінчику ножа,
0,5 ч. л. імеретинського шафрану.
Кремова заливка:
400 г кисломолочного сиру,
3 яйця,
0,5 скл. цукру,
1 ст. л. пшеничного борошна,
цедра 1 лимона,
сік 1/3 лимона,
ванілін.
Начинка:
700-900 г мускатного гарбуза.
Посипка:
30-50 г цукру,
0,5 ч. л. кориці,
3 насінини бодяну,
1 гвоздика.
Приготування
Насамперед за допомогою шатківниці або спеціальних насадок кухонного комбайну порізати на кільця чи півкільця (завтовшки 1-2 мм) мускатний гарбуз. Приготувати сироп із 100 г цукру і 500 мл води. Покласти в нього скибки гарбуза і проварити пару хвилин так, щоб вони були готові і водночас повністю тримали форму. Паперовим кухонним рушником прибрати з них усю зайву вологу і розкласти на широкій тарілці, щоб просохли. (Я гарбуз термічно не обробляла перед випіканням пирога, а поклала сирий зверху на сирну заливку, тож та його частина, що була над заливкою, спеклася, а та, що була занурена, залишилася сирою і хрустіла.)
Замісити пісочне тісто. Вистелити ним дно форми, сформувавши бортики (форма діаметром 24 см). Зверху покласти папір для випікання і висипати квасолю (горох, чечевицю тощо), добряче розрівнявши її (аби тісто під час випікання зберегло форму і не здулося). Покласти у духову шафу пектися за температури 180 С на 10-15 хв (тісто має схопитися, не бути сирим, але й не спектися).
Тим часом приготувати сирну заливку. Сир протерти крізь сито, додати збиті виделкою яйця, цукор, борошно, сік і цедру лимона, ванілін. Гарно все вимішати.
Витягти заготовку з духової шафи, вийняти папір із квасолею, натомість вилити у заглибину в тісті сирний крем. Зверху розкласти візерунком скибки гарбуза, занурюючи кожну з них одним кінцем у сирний крем.
Покласти у духову шафу пектися ще на 40 хв.
Тим часом у ступці ретельно розтерти до порошкоподібного стану цукор із цинамоном, бодяном і гвоздикою. Пиріг вийняти з духовки і покласти, щоб охолов. За півгодини притрусити посипкою.
Смачного!
