Салат “Цезар із курятиною”

Хрусткість крутонів, дивовижний аромат приготовленої курятини з ноткою чебрецю, свіжість салату, делікатність чері – і все це приправлене дивовижним пікантним соусом і притрушене пармезаном із невиразним горіховим ароматом. Ну хто встоїть перед таким поєднанням? Недарма цей салат став настільки популярним.

Одразу зазначу, що це не традиційний салат за рецептом американського кухаря італійського походження Цезаря Кардіні, а одна з його численних варіацій.

Загалом у куховарстві існує дві тенденції – чітке дотримування рецепту та імпровізація, коли класичні інгредієнти доповнюють новими або ж замінюють більш удалими аналогами. Тож часто виходять досить цікаві комбінації смаків, і страва може перевершити оригінальну.

Можливо, так сталося і з класичним салатом “Цезар”, хоча насправді він сам по собі дуже смачний.

Що ж стосується особливостей приготування саме салату “Цезар із курятиною”, то ось поради:

1. Курятину, перш ніж смажити, завжди слід маринувати. Так вона набуде приємного аромату й ніжного смаку. Зі спецій я використовую сіль, чорний перець, куркуму і мелену паприку, а ще гілочки свіжого чабрецю та цибулину. Чебрець можна замінити розмарином або іншою пряною травою – що кому більше до вподоби.
2. Крутони найліпше саме смажити, а не підсушувати в духовій шафі. Так вони швидше набудуть хрусткої золотистої скоринки, а всередині залишатимуться ніжними. Натомість у духовій же шафі вони підсушаться, і доведеться докладати значних зусиль, щоб їх розкусити. До того ж вони створюватимуть відчуття сухості в роті – погодьтеся, не надто приємно.
3. Щоб крутони були смачніші, в підігрілу олію варто спершу покласти часник, аби він віддав їй увесь свій аромат. Потім підсмажений часник вибрати ложкою, і починати смажити крутони. Готувати на сильному вогні, щоб вони якомога швидше набули хрусткої скоринки, при цьому всередині залишалися свіжими.
4. Салат ліпше брати Ромен або ж Айсберг. Якщо використовуєте Ромен, то беріть саме магазинний, оскільки має цупке листя, яке не розмокатиме від соусу. А найліпше використати Айсберг – він більш хрусткий.
5. Салат рвати руками, а не різати ножем.

А щоб приготувати салат “Цезар із курятиною”, необхідні такі інгредієнти:

1 пучок салату Ромен або головка салату Айсберг,

400 г курячої грудки,

200 г сиру Пармезан,

1/2 батона або французького багета,

2 зубчики часнику,

4 ст. л. оливкової олії (для обжарювання крутонів і грудки),

гілочка чебрецю (для маринування грудки),

цибулина (для маринування грудки),

дрібка солі,

мелений чорний перець,

0,5 ч. л. куркуми,

0,5 ч. л. меленої солодкої паприки.

Соус:

2 яйця,

2 ч. л. гірчиці,

3 ст. л. оливкової олії,

2 зубчики часнику,

50-60 г сиру Пармезан,

3 ст. л. лимонного соку,

сіль.

Приготування

Насамперед ретельно помити куряче філе й гарно обсушити за допомогою паперових рушників.

Почистити, помити і порізати півкільцями цибулину.

Посолити і поперчити курятину, змішати куркуму і паприку, змастити сумішшю спецій грудку (під час обсмажування вона набуде привабливого кольору рум’яної скоринки).

Курятину ретельно з усіх боків обкласти цибулею і гілочками чебрецю, міцно загорнути у харчову плівку і покласти в холодильник маринуватися на 1-2 год. Після такої процедури м’ясо набуде дуже приємного смаку й ненав’язливого аромату.

За 20 хв. до обсмажування витягти його з холодильника, щоб воно стало кімнатної температури і рівномірно пропеклося.

Батон порізати на скибки, видалити в них скоринку і порізати на кубики завбільшки 2*2 см.

На сковорідку влити оливкову олію і поставити на середній вогонь. Щойно вона нагріється, додати почищений, помитий, придавлений ножем і порізаний невеликими часточками часник. Смажити його пару хвилин, аби він віддав свій аромат олії.

Вибрати ложною часник на тарілку, щоб він потім не пригорів, натомість викласти на олію кубики батона і смажити з усіх боків до золотистої скоринки.

Курячу грудку звільнити від харчової плівки та півкілець цибулі й прянощів. Змастити олієї з усіх боків і покласти смажити на нагріту суху грілеву сковорідку. Смажити на сильному вогні до рум’яної скоринки з усіх боків по кілька хвилин. Іще гарячу грудку загорнути у фольгу, щоб вона всередині дійшла до потрібної кондиції. Можна покласти курятину в духову шафу на 10-15 хв., якщо сумніваєтесь, чи приготувалась вона повністю. Або ж смажити під кришкою.

Салат розібрати на окремі листки, ретельно їх промити, просушити у спеціальній сушарці.

Приготувати соус. Для цього закип’ятити воду і покласти туди 2 яйця, варити їх рівно хвилину. Виймаємо й остуджуємо.

Розбиваємо їх і виливаємо в піалу.

Часник чистимо, миємо і пропускаємо крізь часникодавку до яєць.

Вичавлюємо сік лимона, додаємо гірчицю, натертий пармезан і спеції. Усе ретельно збиваємо занурним блендером до однорідної суміші.

Соус може вийти дещо густуватий, тоді до нього можна додати трішки холодної кип’яченої води і гарно вимішати.

На тарілку викласти салат, порвавши його руками на шматки. У жодному разі не різати.

Зверху розмістити курячу грудку, порізану на шматки завтовшки 0,5-1 см.

Потім викласти помиті й порізані навпіл помідори чері та крутони.

Посолити й поперчити салат, полити соусом і посипати зверху натертим сиром Пармезан.

Й одразу ж подавати до столу.

Смачного!

Салат “Цезар”